PAN DE JAMÓN 2

El Día Mundial del Pan, un evento creado por La Federación internacional de panaderos (UIB) quiere proporcionar la oportunidad de hablar sobre pan y panaderos, descubrir su historia y su importancia a la par que su futuro.


Esta es otra receta que he encontrado en El blog "En las orillas" está muy buenooo... este pan es un poco laborioso, pero vale la pena hacerlo... he hecho un paso a paso para facilitaros el trabajo...

Ingredientes:
Para la masa:
- 750 gr. de harina de trigo
- 30 gr. levadura prensada (fresca)
- 100 gramos de mantequilla o margarina
- 2 huevos
- 100 gramos de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 litro de leche
Relleno:
- 8 tiras de bacon aprox.
- 250 gr. de jamón
- 100 gr. de pasas
- 100 gr. de aceitunas sin hueso
- 1 huevo batido para abrilantar.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes para la masa. Se amasa bien.
La masa debe quedar un poco "chiclosa", se hace una pelota y se deja reposar 2 horas más o menos, dejar doblar el volumen.
Cuando la masa haya crecido, se vuelve a amasar ligeramente se estira en un rectángulo (me salen dos panes regulares), se coloca los ingredientes para el relleno de manera ordenada: jamón, bacon, pasas y aceitunas.
Enrollar el pan enroscando sobre sí mismo (de abajo hacia arriba, no de izda a dcha), sin apretar demasiado.
Se mete en el horno de 40 – 50 minutos aprox. a 175º C.
Debe quedar doradito, vigilar.

* Cuando la masa haya reposado, la amasamos un poco y la estiramos...



* Ponemos el relleno jamón, bacon, aceitunas y pasas...



* Lo enrollamos de abajo a arriba, no de izda a dcha por que sino se enrollaría mucha masa y no se haría bien por dentro... me han salido dos panes regulares...



* Lo pintamos con huevo batido...



* Ya lo metemos en el horno...



* Ya están hechos los dos panes, ummmmmmmm...



* Preparados los dos panes... están reposados y preparados para comer...







* Ummm... y el corte...







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PAN DE JAMÓN

Esta receta la encontre en la web PORTAL GASTRONÓMICO , tenía muchas ganas de aprender a hacerlo... y este ha sido el resultado...


Ingredientes:

Para la masa:
- 600 gr. de harina de trigo
- 2 oz = 57 gr. de agua tibia
- 250 ml. de leche semidesnatada
- 100 gr. de margarina
- 100 gr. de azúcar
- 20 g. de levadura fresca
- 1 huevos
- 1 cucharadita sal
- 1 gotas de aceite de oliva

El relleno:
- 250 gr. de jamón york
- 100 gr. de jamón ahumado
- 100 gr. de bacón o tocineta en tiras
- 1 lata pequeña de aceitunas
- 100 gr. de uvas pasas secas

Para el adorno:
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Se diluye la levadura en el agua tibia. Colocar 400 g. harina sobre una superficie limpia y seca en forma de volcán, se añade la levadura disuelta, el huevo y la mantequilla previamente derretida en el centro de la harina. se empieza a unir añadiendo poco a poco el vaso de leche, la sal y el azúcar. Se debe amasar muy bien, a medida que se vaya necesitando se van agregando los 200 g. de harina restantes.

El secreto esta en amasar muy bien la masa, debe quedar uniforme y despegarse de las manos completamente. Se recomienda hacer uso de una amasadora eléctrica para facilitar el trabajo.

Una vez lista, se debe dejar reposar la masa para que fermente la levadura, colocarla en un envase plástico cubierta por un paño de tela húmedo y dejarla 2 horas, yo suelo dejarla guardada en el horno (frío y apagado) durante las 2 horas. Transcurridas las 2 horas la masa debe duplicar su volumen, entonces se amasa otro tanto y se extiende sobre la superficie con un rodillo, dejando 1cm de grosor de la masa aproximadamente.

Con el pincel de repostería de unta la superficie de la masa con el aceite de oliva, se añaden esparciendo sobre la masa el bacón, el jamón en lonchas, las uvas pasas y las aceitunas y luego se enrolla como si fuera un brazo de gitano.

Se cortan luego unos trozos de masa en forma de tiras largas y se adorna la parte superior del pan entrelazando las tiras de masas (las tiras deben ser muy delgaditas ya que al hornear la masa crece un poco y no queremos un adorno muy grotesco).

Por último con ayuda del pincel, se barniza la superficie del pan usando la mezcla de la yema de huevo con el azúcar.

Se calienta el horno a 175º C y se hornea el pan por 45 minutos. estando pendiente de no dejarlo quemar. El pan debe quedar doradito.

Se recomienda comer frío por lo menos 1 hora después de salir del horno. La forma de picarlo es en ruedas de 2 a 3 cm de grosor. Excelente para acompañar cualquier plato o merienda navideña.

**** EL PAN DE ESTA RECETA, LA HE PUESTO TAL CUAL, UTILICE LAS VARILLAS QUE SON ESPIRALES DE LA BATIDORA.

Otro pan de jamón...

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PAN BRIOCHE RELLENO DE JAMÓN

Ummm... ví esta receta en un post que puso Marisalas en el foro de Mundo Recetas, me ha encantado y es muy fácil de hacer, ella puso la receta para Thermomix, pero yo lo he adaptado para hacerlo sin Thermomix.


INGREDIENTES:
- 250 gr. de leche
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de azúcar
- 30 gr. de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal
- 500 gr. de harina de trigo

Relleno (se puede cambiar a lo que más os guste):
- 9 lonchas de jamón serrano finitas
- 9 lonchas de jamón de York
- 9 lonchas de queso

- Mantequilla blandita para pintar la masa por dentro
- Huevo batido para pintar la barra antes de hornear

Preparación Tradicional:
Paso 1.- Poner todos los ingredientes menos la harina y la levadura en el microondas como mucho 1 minuto para que se caliente.
Añadir cuando acabe, la levadura y disolver complemtamente en la mezcla (si vemos que no se disuelve es por que no lo hemos calentado suficiente en el microondas). A continuación ponemos la harina y vamos mezclando, cuando no podamos seguir mezcalndo en el bol, sacamos la mezcla y amasamos bien la mezcla.
Cuando esté la masa lista, déjarla reposar 5 minutos.

Preparación con Thermomix:
Paso 1.- Ponga todos los ingredientes menos la harina y la levadura y programe 1 minuto a 40º C en velocidad 2. Añada cuando acabe, la levadura y la harina y programe 20 segundos en velocidad 6 y a continuación 3 minutos en velocidad Espiga. Cuando esté la masa lista, déjela reposar 5 minutos.

Paso 2.- Extiender la masa sobre papel vegetal o lámina antiadherente. Pincelar con mantequilla blandita.
Cubra con unas lonchas finas de jamón Serrano (sin llegar a los bordes de la masa) y sobre ellas el queso y luego, el jamón de York .
Pincelar con agua uno de los bordes de la masa para poder sellarlo, y empiece a enrollar por el lado contrario apretando bien, como si fuese un brazo de gitano. Decorarlo como más nos guste.
Pase la lámina a una bandeja de horno y píntela con huevo. Deje que doble el volumen, yo espere más o menos 1 hora.
Vuelva a pintarla con huevo antes de meterla en el horno.
Cuando haya duplicado el volumen, hornéela a 200º C de 25 a 30 minutos.
Una vez horneado, deje enfriar sobre una rejilla.

* Preparado el pan, lo dejo reposar más o menos 1 hora...


* Cuando haya reposado, lo pinto de huevo...


* Lo meto en el horno... ummm... y poco a poco se va haciendo...


* Ya ha terminado de hacerse...








* Ummm... y el corte del pan... no he podido esperar a que se enfriase, ummm con el queso fundido y pan calentito, buenisisisisimoooooooo....



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PAN TRENZA RELLENO

Esta receta la he copiado del blog de Lorena, desde que ví la receta, pensé huy huy huy está receta la tengo que hacer... está muy rico este pan... y se puede rellenar de infinidad de cosas... os animo a hacerlo...



Ingredientes (para la masa 2 panes):
- 150 gr. de leche
- una cucharadita de sal
- 50 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla en pomada (* yo utilice margarina)
- 3 yemas de huevo
- 25 gr de levadura fresca
- 500 gr de harina de repostería

Relleno: Este pan se puede rellenar de infinidad de cosas. Yo utilice:
- 1/2 pimiento
- 1/2 cebolla grande
- pechuga de pollo
- 2 lonchas de queso

Elaboración:
*** Yo sólo prepare 1 pan, utilice la mitad de los ingredientes, pero os pongo la manera de hacerlo con la receta original de los 2 panes.

Para la masa
(1) En un bol añadir la leche a temperatura ambiente, la sal, el azúcar, la mantequilla, la levadura (previamente deshacer la levadura) y las yemas y batir hasta que esté todo bien incorporado.
(2) Ir añadiendo la harina a poquito a poco y a la vez ir removiendo para que se mezcle bien la harina con la masa. Debe quedar una masa suave y blandita, que no llegue a ser chicle.
(3) Dejar reposar la masa unas 3 horas aprox., hasta que haya doblado su volumen. Tapar con un film para que no forme costra.

Para el relleno
(4) Por otro lado ir preparando el relleno. Para el relleno freí 1/2 pimiento, 1/2 cebolla, y le añadí pechuga de pollo desmenuzada. Cuado estaba listo, deje enfreiar un poco.

Preparación de la trenza:
(5) Amasar la masa con las manos para quitarle todas las burbujas. Hacer una bola grande con la masa y cortarla por la mitad. Hacer dos bolas.
(6) Con un rodillo estirar una bola de masa y hacer un rectángulo de aproximadamente un dedo de grosor.
(7) Con el cuchillo hacer unos cortes diagonales en los dos extremos de la masa, sin llegar al centro.
(8) Ahora ya está preparada para ir añadiendo el relleno. Primero le añadimos el sofrito de cebolla, pimiento y pechuga. Después añadí encima del relleno 2 lonchas de queso.
(9) Cuando hemos acabado de rellenar, vamos cerrando la masa. Cogemos de un extremo de la masa, una tira. La ponemos, en diagonal, encima del relleno. Cogemos otra tira de masa, pero ahora del otro extremo y hacemos lo mismo. Y así sucesivamente, vamos alternando una tira de un lado y otra tira del otro lado de manera que vaya quedando una trenza.
(10) Pintar con huevo y hornear durante 15 minutos a 180º.













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